出麹
テーマ：ブログ
2009/11/23 09:30
蒸米を麹室に入れてから3日目。
やっと麹の出来上がりです。
出麹と呼びます。
麹菌が米全体に行き渡り白っぽい色になっています。
こうしてむろから出した麹は室温で乾燥させ冷やします。
少しつまんで食べてみると、甘い甘酒の味がしました。
清酒造りでは「一麹、二酛、三造り」といわれ、麹がもっとも重要視されています。
麹の出来具合は、酒母や醪に大きく影響し清酒の酒質タイプばかりでなく、品質の良し悪しをも決めるといってもよいほどなので、たいへん重要な仕事です。
これから何日間かこの麹造りの仕事が続きます。
酒造りは始まったばかりです。
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