酒蔵女将奮闘日記

麹菌をふりかけた蒸し米を一日体積して、朝５時には少し固くなっています。

朝５時からのお仕事です。

晴れた日には空にはオリオン座

手で塊をほぐしていきます。

結構力がいる仕事です。

これを切り返しと言います。

その後、時間をあけながら手で麹を混ぜて、温度が高くなった麹をほくして、少し温度を下げながら手入れをしていきます。

これを仲仕事、仕舞仕事と言います。

またこれで一昼夜。

麹の最高温度は４２度。

３日間かけてできた麹を朝、麹室から外へ出します。

これを出麹といいます。

これを枯らしといいます。

お酒を造る時に　一番大事といっても過言ではない麹作り。

しばらく麹のお仕事続きます。

噛むと甘いのよね～（*^_^*）

麹作りに精を出す毎日です。

麹（米麹）を作る時に、黄麹菌の胞子をまきます。

これは、もう蒸し米に振ったあとの種麹なのですが

こんな色をしています。

緑色。

これを種麹と言います。

この種麹をまいて、黄麹菌を繁殖させたものが麹（米麹）といい、麹を造ることを製麹（せいきく）といいます。

これも酒米の量がどんどん多くなって、種麹の量もおおくなると麹室で仕事をした後、鼻の中が緑色に(^_^;)

以前、酒造りの講習に行った時に、何か質問はありますか？と聞かれたので

「麹菌は鼻から吸って、身体の中に入っても影響はありませんか？」とド素人の質問をしたことがあります。

聞かれた先生も困ってらして、「杜氏さんたちが長年吸っても大丈夫なので、特に問題はないと思います」と答えてくださいました。

だって、真剣に心配だったんですもの。

鼻の中、緑だし。

麹の効能で調べてみましたら

・美容に効果的である
・肌のメラニン物質を退治する。
・体や肌を健康に保つ
・免疫の抵抗力を上げる
・老化や酸化を防ぐ「抗酸化作用」を持っている
・アレルギーを軽減する
・消化を良くする
・腸内菌の活動を活性化する
・がんの成長を抑える
・花粉症を治す
・生活習慣病を改善する
・ストレスなどの軽減し更年期障害などに効く

な～んて書かれています。

これは麹菌を使って作った麹の効能だと思うのですが、いいことばっかり書かれてますね。

信じるものは救われるってことでヽ(^o^)丿

昨日は朝方、ポツポツと雨が降っていました。

ありゃりゃ、参ったな～

この日は新瓶が入荷する日。

でも雨は朝の間だけ

お昼にはいいお天気になりました。

大きなトラック到着

いつものお兄さんです。

トラックの中を台車で運んでもらいます。

うちの軽トラに運んで、乗せて。

にごり酒用の瓶を頼みました。

雨が降らなくてほんとうによかった。

空には天使のハシゴ

京都に住む主人のお姉さんから、娘さんたちと一緒にフランスに行ってきたと、お土産をいただきました。

エッフェル塔のストラップ

おいしいお菓子もいただきました。

ちょうど、ルピシアの紅茶があったので

紅茶の葉がジャンピングしています。

紅茶を入れてほっと一息。

アフタヌーンティーとともにいただきました。

ごちそうさま～❤

私は一応、二人の息子を成人させたので、一応の子育ては終わっているのかな？

でも息子と同じ職場っていうのもなかなか難しいものです。

仕事を自分の息子に教えるってほんとに大変。

阪急への荷物 

やっと半分荷造りできました。

この土、日、月曜日と息子と二人でやっとここまで仕上げました。

あと半分頑張らないといけません。

この時期、酒の仕込みと重なるので、けっこうバタバタです。

息子も箱組みずいぶん上手になりました。

親子でやっていると、こっちがつい「こっちのやり方のほうが早いよ」なんて言ってしまいます。

息子は「僕のやり方でやるから」

親子って難しいわ～

向こうも我を通すし、家では我儘も出るし。

酒造りの方は、杜氏さんの言うことを聞いて頑張ってください。

母は口を出しません！

２、３日は(*￣m￣)ﾌﾟｯ―