酒蔵女将奮闘日記

お酒造りでは、麹の糖化酵素によって、蒸米の澱粉が糖化してできたブドウ糖を酵母にアルコール発酵させてアルコールをつくりますが、この酵母を醪（もろみ）に供給するのが酒母です。

読んで字のごとく『お酒の母』

酒母はお酒を造る元となることから酛（もと）と呼ばれています

仕込み水と麹と酵母と乳酸入れて水麹をつくります。

そこに蒸米を加えて、よく混ぜ合わせて仕込みます。

これは金属製の暖気（だき）といって中に湯を入れます。

このような加温操作によって、徐々に品温を上げていくと、麹の糖化酵素が働いて糖化が進むとともに、酵母の増殖が盛んになって、泡が全面に広がります。

この酒母を１２日から１４日くらいかけて酒母を仕上げます。

酒母ができてからお酒の本仕込みがはじまります。

強い母をつくらねば。

外は雪おこしの雷が鳴っています。

また寒くなりそう。

お酒造りにはいいのだけれどね。