純米吟醸の酒母の様子
テーマ：ブログ
2008/11/22 09:19
こちらは純米吟醸酒の酒母の様子です。
暖気（だき）といって湯を入れた金属製の樽型の容器を酒母の中に入れ加温します。
加温操作によって徐々に品温を上げていくと、麹の糖化酵素が働いて糖化が進むとともに、仕込んでから6日～8日めになると酵母の増殖が盛んになって、発生する炭酸ガスによって表面が膨れてきます。
酒母を仕込み始めてから7日目の写真です。
これからも様子はその都度アップしていきます。
RSS