醪の様子はどうでしょう
テーマ：ブログ
2008/11/20 09:49
17日に留添を行ってから、二日が経ちました。外気は寒くなってきて酒造りには好都合です。それでもどんどん醪は発酵して熱をもってくるので、タンクの外から冷水機をまわしタンクを冷やします。
炭酸発酵をしているので、プクプクと中から盛んに泡が出てきています。
なるべく低温でじっくり発酵させる方が、雑味の少ない香りの良い酒ができます。
今は毎日もろみのろ液を取って分析をし、醪の様子を杜氏さんに報告するのが私の仕事です。
朝と夜でも少しずつ醪の状態が変わっていきます。
お酒はまさに生き物です。微生物のなせる技ですね。
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