醸す
テーマ：ブログ
2014/12/18 08:00
ただいま蔵の中では純米吟醸の香りで包まれています。
このタンクの中では糖化と発酵がすすんでいます。
これを見ると、お酒って生き物なんだな～とつくづく感じます。
今年は12月がとても気温が低いので、蔵の中も温度が低い。
それでも発酵熱で醪の温度が高くなり過ぎないように冷水機をまわしてタンクの周りを冷やします。
ゆっくりゆっくりお酒は醸されていきます。
搾りがクリスマスの頃だったこともあります。
お正月だったこともあります。
今年はどんな有機栽培山田錦で仕込んだ純米吟醸ができるか楽しみです。
かもすぞ～
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