酒蔵女将奮闘日記

みなさんは鉢屋柿ってご存知ですか？

私はこの歳になっても　知らないことばかり。

先日、父が「これ　もらったから食べてみ」と言ってくれました。

これはうちの桑酒の徳利を焼いてもらっている　多治見の窯元さんのお手製の干し柿。

普通の干し柿に比べて、はるかに大きく肉厚。

１個食べても十分に食べごたえのある干し柿です。

私は、本来は干し柿より、ふつうの柿の方が好きなのですが、この柿だけは別格。

渋柿がこんなに甘くなるなんて不思議。

この蜂屋柿、うちの庭にも父が植えているんですが、収穫前に落ちてしまうのだとか。

干し柿に用いられる柿は、そのままでは食べられない渋柿で、乾燥させることによって　渋柿の可溶性のタンニン（カキタンニン、シブオール）が不溶性に変わって（渋抜きがされて）渋味がなくなり、甘味が強く感じられるようになるそうです。

その甘さはお砂糖の約1.5倍とも言われるそうです。

柿羊羹みたいな感じがしますね。

甘柿が苦手でも干し柿は平気で食べる人もおられるし、逆に甘柿が好きでも干し柿が苦手な人もいらっしゃいますね。

みなさんはどちらがお好み？

干し柿　嫌いな人でも　蜂屋柿の干し柿

食べたらハチャ～なんてことにはなりませんよ(^_^;)

きっと。

アチャ～(^_^;)