出麹
テーマ：ブログ
2013/11/14 09:30
朝5時、外は真っ暗。
晴れている日はオリオン座がすごく綺麗。
一番にする仕事は出麹。
蒸米を麹室に入れてから3日目にやっと麹ができあがります。
麹の最高温度は42度くらい。
麹菌が米に入り込み白っぽくなっています。
手触りは、サラサラしていて にぎるとふんわりとした弾力が感じられ、離すとぱらぱらになって固まらないのがよい麹とされています。
麹を麹室から出して冷まします。
これを出麹といいます。
口の中に入れて噛むとほんのり甘い。
香りは栗香（蒸した栗の実のにおい）がよい麹とされています。
そして麹室へ帰って、また前日に入れておいた蒸米の切り返しを始めます。
この作業がしばらく続きます。
酒造りは「一麹、二酛 、三造り」といわれるほど麹は最もお酒の酒質や品質に大きな影響を与えます。
今年も頑張るで～(^o^)/
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