麹造りがはじまりました
テーマ：ブログ
2013/11/12 09:30
今年もいよいよ酒造りがはじまりました。
毎朝もくもくと酒米を蒸す水蒸気が上がります。
酒米が蒸せたようです。
熱々の蒸し米をまず、蔵の中に広げて粗熱を取ります。
28度くらいの麹室に熱い米を引き込みます。
ここで麹菌をふりかけながら、米を手で混ぜて麹菌をまんべんなく行き渡らせます。
これを床もみと言います。
予定温度まできたら、真ん中に堆積して
こうして一昼夜。
次の朝は5時からお仕事です(^O^)／
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