酒蔵女将奮闘日記

麹室に蒸し米を入れてから三日目。

朝５時。

やっと麹が出来上がりました。

手でよくほぐして固まりのないように混ぜます。

この時、麹のいい香り。

蒸した栗の実の香りがします。

『栗香』と呼んでいます。

この時の麹の品温は４０度～４２度。

手を入れると熱く感じます。

酒母に使う麹と掛麹ではこの麹を出す時間も変わってきますが、この仕事を読んで字のごとく『出麹』といいます。

手触りは、サラサラしていて手で握るとふんわりと弾力が感じられ、離すとばらばらになって固まらないものが良い麹とされています。

麹室の外に出して冷まします。

少し口に入れて噛んでみるとうま味とほんのり甘みを感じます。

お酒造りでは「一麹、二もと（酒母）、三造り」といって、麹は最も重要しされていて麹の出来具合は酒母や醪（もろみ）に大きく影響します。

これで甘酒作ったらおいしいやろな～。

私って不謹慎？

出麹が終わると前日に堆積した麹の切り返しです。

このように、これから毎日次々と酒造計画表に基づいて、麹づくりをしていきます。

明日が一番大きい麹。

１００Kgの麹造りです。

汗かくぞ～！

　　　　　　　 　　エイエイオー！