仕込み
テーマ：ブログ
2012/11/28 09:30
お酒の仕込みも順調よく進んでいます。
私は毎日５時から麹室で出麹と切返しに汗を流しています。
こっちが山田錦
そして
こっちが玉栄
見た目はほとんどわかりませんが、触るとわかります。
山田錦はふんわり柔らかな触り心地
玉栄は浸漬時間は長めなのですが、毎年少し固め。
同時進行で仕込んでいくので間違えたら大変。
おととい仕込んだ無農薬栽培米山田錦。
大切に育てられた酒米です。
昨日は『踊り』
この泡の中には酵母がいっぱいです。
原料の麹、蒸米および水に酒母を加えて発酵させる状態にしたものが『醪（もろみ）』
醪の仕込み方法は、三段仕込みといって、１本の醪を４日間にわたって三段階に分けて仕込みます。
１日目の仕込みを初添
２日目 仕込みをお休み
３日目 仲添
４日目 留添
この二日目のお休みを『踊り』と呼んでいます。
階段の踊り場と同じで少し休ませて、この間に酵母の増殖をはかります。
初添 仲添 留添とどんどん入れる水も麹も蒸米も多くなっていきます。
留後は毎日分析をして醪の様子を見て温度管理をしていきます。
これから何本かのお酒を 時間差進行で仕込んでいきます。
普通種は今のところこんなでき具合です。
あと少し がんばれ！
コメント
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2012/11/28 09:56百科事典を見ているみたいで、なかなか興味深いですね。(^^♪
でも浸漬、初添、仲添・・・読めない(T_T)[Res]ゆうこりん2012/11/28 16:24ほんとですね、業界用語。（笑）
浸漬（しんせき）水に漬けるっていう意味で、米の浸漬時間は何分という使い方をします。
初添（はつぞえ）
仲添（なかぞえ）
留添（とめそえ）
と読みます。
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2012/11/28 10:20
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2012/11/28 15:55こんな大事なお仕事
私だったら、とんでもないことしでかすでしょうね
クワバラクワバラ[Res]ゆうこりん2012/11/28 16:26私も毎回頭がこんがらがります。
杜氏さんたちがいてくださるので安心、安心。＾＾
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にーに2012/11/28 16:16生きてますね〜。麹ちゃん、いい仕事しておくれ〜。[Res]ゆうこりん2012/11/28 16:27ほんとですね、にーにさん。
麹って不思議。
生きてますね～
毎日実感しています。
麹ちゃん、いい仕事しておくれ～。＾＾
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2012/11/28 16:27こんにちは
こうして、美味しい新酒の完成となるんですね・・・
新酒と共に杉玉も、もう少しで完成・・・（*^_^*）[Res]ゆうこりん2012/11/28 16:55かずかあちゃん、こんにちは。
そうなんです。
こうして日本酒は造られます。
杉玉面白いでしょ。
杜氏さんによって作り方は様々。
もう後少しってとこですね。
杉玉と共に。。。＾＾
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2012/11/28 22:23工程がいくつもあるんやなぁ。。
まさに「作り上げる」ですね。
p(*^-^*)q がんばれ～っ♪ゆうこりん！！
[Res]ゆうこりん2012/11/29 15:22酒造りの時期が来ると、お酒って一人では絶対造れないな～といつも思います。
たくさんの労力と技術と。
みんなの力で造り上げるんだな～と。
私もがんばる。!(^^)!
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いけさん2012/11/28 22:52酒作りご苦労様です
そろそろ『ゆうこりんの酒』注文しないと駄目ですね。
あっ酒粕も（笑）寒い時は粕汁が最高です。
話ゴロッと変わりますが、会社に獺祭がありました
磨き二割三分なんですね。ほとんど捨ててる、、、、
米粉はどうしてるんでしょうね？
パンにでもなってたりして（笑）[Res]ゆうこりん2012/11/29 16:09もうすぐ一番搾りができあがります。
もう少し待っててくださいね。
いけさん いつもありがとうございます。
酒粕もがんばって詰めますね。＾＾
磨きが二割三分とはすごいですね。
削られたお米はお煎餅になったり米粉として使われたりしているようです。
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2012/11/29 06:24まさしく ゆうこの季節がやってきたね
息子のように育てたお酒
それを 飲む 私･･･❤
朝5時から 仕込んでいるってことは(＠_＠;)
何時から起きてる？ 私より早い？[Res]ゆうこりん2012/11/29 16:14我が子のように、かわいいが思うようには育ちません。
なかなか双方難しいところがございます。笑
それを じゃこちんが 飲む。笑
朝４時半ごろに起きてるよ。
着替えて行かないとね、お仕事場。
けど３６５日と違うからな～
じゃこちんはすごいな～
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