純米吟醸の麹つくり
テーマ：ブログ
2008/11/28 09:30
同級生が手塩にかけて作ってくれた山田錦の麹つくりがはじまりました。
手で丁寧に洗った米を蒸しあげます。
蒸しあがりました。お米のいい香り！
蒸米を手で麹室まで運びます。
麹室(むろ）に蒸米を引き込みます。手で米を広げながら徐々に温度を下げていきます。
麹菌をふりかけてまんべんなく麹菌が米にいきわたるように手で混ぜていきます。
室温は２８℃だんだん汗が出てきます。
麹菌がまんべんなく行き渡って予定の温度になったら、真ん中に盛って明日の朝まで布で来るんでおきます。明日の朝はまた５時から切り返しの仕事です。
もう寝なくては…。
コメント
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2008/11/28 11:01やっぱり何とかしてくれたわけですね、Ｙノリ君。
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2008/11/28 15:00>油甚さんへ
はい～。３日遅れではらはらしましたが、なんとか間に合いましたぁ。
杜氏さんたちも「いい米や」と誉めておられました。
さすがＹノリ君。プロやなぁ！｢米は作った、あとはお前の仕事やぞ！」と釘をさされました。責任重大。 -
湘南のおじん2008/11/28 20:51純米吟醸の精米歩合は40%以上と聞いていますが、手のひらのお米は小さめですか。
光に反射して、キラキラ光っているようで、小粒の真珠のようです。
同級生からの手塩米を、しっかりとした手で受けとめた感じですね。
これからは、若女将の手塩の出番です。
ふたを開けたときに、たちのぼる湯気、至福の香りですね。
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2008/11/28 23:54お米からお酒へ！！
一流のお米から、一流のお酒へと、出来上がりが楽しみですね。 -
2008/11/29 16:08>湘南のおじんさんへ
純米吟醸の精米歩合は６０％です。外側の４０％を削って使うのです。
蒸しあがった米の香りは何度かいでもいいものです。
＞おやじさんへ
一流のお米に恥じないようなお酒ができるよう頑張ります！ -
2008/12/01 13:12昨日、日曜当番でスタンド勤務していたら、Ｙノリ君がガソリンを入れに来てくれました。何を言うかと思ったら「おまえが仕事なんかするで雨が降る！」とおこられてしまいました（笑）
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2008/12/02 15:09>油甚さんへ
へぇ～油甚さんもスタンドに立たれるんですか？
そりゃ雨も降りますねぇ(笑）
木之本は雪ですよ。あまり仕事せんといてくださいね。
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