スモーク ：
テーマ：ブログ
2008/05/22 08:36
さあ、いよいよ燻製の本格的作業に入ります。
忙しい一日の始まりです、朝は６時起床！（仕事より早っ）
まずは一週間前に漬け込んでおいたロース肉を塩抜きした後、さらしに巻きタコ糸で縛り上げます。
おおっ ボンレス、ボンレス
バラ肉（ベーコン用）はそのままで日陰で２時間ほど乾燥。
なにやら外では「カーカー」と鳴く声が・・・
ちょっと心配になり１００均の食卓用ネット×２で虫＆カラス避け。
そして先週、作っておいた自作ダンボールスモーク器の登場です。
こんな感じで中にセット。（今回はゆで卵や鶏肉も一緒にスモーク！）
スモークチップが煙を出します。
ご近所の方々すいません。モクモク煙です。
うちでは洗濯物とベーダーちゃんがスモークされちゃいました！
ロースハムは１時間ほどスモーク（ベーコンはなんと６時間）。
こんな感じで色がつきます。なんかおいしそ～でしょ？
このあと７０～７５℃でボイルを行い、少し冷まして完成。
結構、お手間入りです。
この続きは明日
忙しい一日の始まりです、朝は６時起床！（仕事より早っ）
まずは一週間前に漬け込んでおいたロース肉を塩抜きした後、さらしに巻きタコ糸で縛り上げます。
おおっ ボンレス、ボンレス
バラ肉（ベーコン用）はそのままで日陰で２時間ほど乾燥。
なにやら外では「カーカー」と鳴く声が・・・
ちょっと心配になり１００均の食卓用ネット×２で虫＆カラス避け。
そして先週、作っておいた自作ダンボールスモーク器の登場です。
こんな感じで中にセット。（今回はゆで卵や鶏肉も一緒にスモーク！）
スモークチップが煙を出します。
ご近所の方々すいません。モクモク煙です。
うちでは洗濯物とベーダーちゃんがスモークされちゃいました！
ロースハムは１時間ほどスモーク（ベーコンはなんと６時間）。
こんな感じで色がつきます。なんかおいしそ～でしょ？
このあと７０～７５℃でボイルを行い、少し冷まして完成。
結構、お手間入りです。
この続きは明日
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