シークホーム　ブログる工務店社長の日々 in長浜

昨日は燻製の日でございました。

おいしいベーコンの作り方をご紹介いたします。

朝一番、先週漬け込んでおきました肉を、まずは塩抜き。

水でさらすこと４時間が必要なので、また、ふとんの中へと戻りまして、Ｚｚｚｚ－－－。

塩加減はこの塩抜きで決まります。

（以前、少し塩辛いベーコンとなりましたので今回は少し塩を控えめに仕込んでおります。）

少し肉を切って焼き、塩加減の試食。

程よい塩加減となりまして・・・風乾（スモークがつきやすくいたします）。

カラスにやられないよう気をつけながら半時間。

いつものダンボスモーカーを使いまして２時間ほど燻します。

（もちろん市販のスモーカーや、このような大型ダンボールでも可）。

ガスバーナーと木のチップで温燻と言われる燻製方法です。

チョロ火で燻製を始めます。

室温70℃ほどをキープ。

熱くなりすぎると肉が硬くなりますので温度管理は少し注意が必要です。

さらに温水70℃で１時間程ボイルいたしまして、出来上がったベーコンがこちら。

美味しそうな色艶です。

出来上がってすぐより、一端冷ました翌日のほうが美味しくいただけます。

でも待ちきれません（笑）。

切ってみますと・・・

無添加手作りベーコンの出来あがり。

手間暇かかりますが、それ以上の美味しさ、楽しみが待ってますよ～。

そのままでも美味しいですが、少しあぶってレモンを搾りビールのおつまみに・・・

ワインにもあいそうです～。

これぞ、くんせになりそうな味です、バンザーイ、バンザーイ。

皆さんもご家庭でどうぞお試しあれ。 

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