スモークサーモン レシピ ：
今年の冬に はまりましたスモークサーモン、何度かするうちにようやく調理法・調味料の分量など一定化して参りました。
そこで皆さまにも深い味わいのスモークサーモンを、是非チャレンジして頂きたくレシピとして公開させて頂きます。
えっ、要らないって。
まあまあ、そうおっしゃらずにお付き合いの程・・・（笑）。
ご興味がある方は、「永久保存版」としてブックマークしておいてくださいね。（ちょっと大げさ過ぎました、笑）
サーモンは基本的に晩秋からこの春先までが旬のスモークです。
この時期はサーモンが安く入手することが出来、何より気温が低い時期が最適だと考えます。
と言いますのも、燻し温度を２０℃前後に保ちながら（温度を上げ過ぎない）、柔らかい仕上がりのサーモンを目指しますからです。
この春先なら少し寒い日を狙って行うといいと思います。もちろん少し身の引き締まった固めのスモークを目指す場合はこの限りではありません。
では音楽スタート♪
とはいうものの３分では到底できないのがスモークなんですがね（笑）。
準備 ：
サーモン
三温糖 50ｇ
塩 150ｇ （塩は天然系の塩がおススメ）
スパイス 粒胡椒・・・少々
ローリエ・・・1枚
ローズマリー・・・一つまみ
オールスパイス・・・少々
１リットルの水を沸騰させ砂糖・塩を入れた後、上記のスパイスを加えミュール液を作ります。
このミュール液が冷めてからサーモンを漬け込んで行きます。
必ず冷ましてください。
漬け込み ：
漬け込みはチャック付きのフリーザーパックを使うことで、１リットルほどの少ないミュール液が有効に使えます。
漬け込みは冷蔵庫で10時間程度。
塩抜き ：
ミュール液から取り出しまして塩抜きをいたします。
ボールに水をたらしながら流水で２時間少々。
水が直接サーモンに当らないように注意してください、直接当たりますと身が白くほぐれてきますので・・・。
塩抜きを終える際には、少し身を切り、焼くかレンジでチンするかで、塩加減を確かめます。
気持ち物足りないぐらいの塩加減がよろしいかと思われます。スモークしますと身も締まり少し辛くなりますので・・・
風乾 ：
続いての工程は風乾。
燻した際に煙が付きやすくするために表面を乾かす行程です。
まず、キッチンペーパーで水分を取り除きます。
日陰での自然乾燥がよいかと思われますが、鳥や猫の心配をしなければなりませんので、私は冷蔵庫を使用いたします。
水を切ったサーモンを網などで浮かせ、冷蔵庫へポイっと3時間程度（もっと長くともよい）。
※スモークは保存食の一つです。まな板・包丁・網などは殺菌されたものをご使用ください。
燻製 ：
いよいよ燻製です～。
事前にスモークウッドを日曜大工センターなどで入手しておいてくださいませ。
サーモンは冷燻と言われる手法ですので、温度が上がりにくい向かって右のスモークウッドがおススメです。
ゆっくりとスモークウッド燃やすにはこのようにタテて設置しましょう。
ゆっくりと燃え続け、消えることなく上手くいきます。
スモーカー内部にはサーモンの他にチーズなんかもついでにほり込んでスモーク。
スモークチーズは副産物としてはとても美味しく仕上がり、ビールのアテには最高です。
ではこれよりスモーク開始。
スモークサーモンは、可能であれば２５℃までをキープしてください。
このような上に蓋がついている場合は、蓋をずらし開け煙を逃がしてやりながら内部温度の調整が可能です。
先ほどのウッドチップで1時間半、2本で3時間ほどスモークをいたしますと完成。
その間1・2回程度、内部のサーモンが汗をかきますので、少しキッチンペーパーで拭き取ることでサーモンにより煙がしっかりとつきます。
スモークの後出来上がったサーモンは、すぐに食してもよしですが、ラップに包んで冷凍庫へ。
少し時間を置いたほうがスモークが浸透し美味しくなります。
そして出来上がったスモークサーモンは、お野菜と共にマリネが最高ですね。
スモーク時に、温度をもう少し上げ少し固めの引き締まったサーモンも美味しいですけど、冷燻に徹することでしなやかな仕上がりのスモークサーモンが楽しめます。私的にとても大好きでございます。
一手間加えた食材スモークサーモン、とてもおいしゅうございます。
とにかく癖になるお味、皆さまも是非チャレンジしてみてください！
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泣きの営業 ：
昨日は定休日で休みを頂いておりましたが、取引先の営業担当者さんから一本の電話が鳴りました。
営業担当者 「すいません、本日はお休みですよね」
私 「ああ、そうですが何か急用でも・・・？」
営業担当者 「あのう・・・言いにくいのですが、内付け窓（エコポイント対応）の社内キャンペーンの最終日でして・・・」
私 「決算やからですか？」
営業担当者 「そうです、あと２窓分をｔｏｓｓａｎさまにご協力いただければ・・・」
私 「確かに内窓を取り付け２重窓にすると温かく、いいのはわかるけど・・・もう春やしね」
営業担当者 「そこをなんとか！お安くしておきます、どうかお願いします・・・」
そんなやり取りの後、さっそく窓寸法を測りにやってきてきました。
ぬかりはありません（笑）。
泣きの一手で、強引に買わされました。
こんな営業姿勢も大切ですね。
いつもこちらの取引先さんには、何かにつけ販売協力も頂いておりまして、ギブアンドテイクの関係です。
ふふっ、今度はうちの要望をしっかりと聞いてね・・・（笑）。
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ぐるりっと ：
本日は進行現場をぐるりと紹介してまいります。
実はネタが切れておりまして・・・。
たまには宣伝、宣伝。
YAMACHANの家では一部解体工事が終わり、増築工事の基礎が出来上がりました。
基礎の養生のあと、今週はいよいよ増築工事へと突入です。
N邸の外構工事も完了いたしました。
外構工事が完了しますと、ぐんと家らしく引き締まりますね。
門塀のオレンジのガラス表札がアクセントとなり、けっしてうるさくない綺麗な仕上がりです。
アプローチにはピンコロ石（サイコロ状の石）とクレモナスストーンという割り石を併用させた仕上げです。
こちらはナチュラル風味「HAJIMARIの家」の建設予定現場です。
只今、解体工事まっさかり。
何が一番心配かといいますと、解体後の地盤です。
今まで、畑土の上に家が建っていたかのような、柔らかそうな土がお目見えしてきました。
改良工事がいるような気配です。
もちろん、地盤調査をしてみないとわからないんですがね。
本日はぐるりっと現場紹介でした～。
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ナチュラル風味 ：
多賀のサービスエリア下りが、またもやグレードUPしますね。
只今工事中。
スタバ、王将、ちゃんぽん亭などなど続々と入居だそうです。
そしてレストランショップを覗きますと、こんなお店が・・・
この箱、わかりますかね～。
そうです、花畑牧場の生キャラメルのお店が出来てました。
生キャラメルソフトクリームたるものが・・・！！
写真も撮らず、ガッツいていただいちゃいました。
それがこのソフト・・・、
超ーあっさりとしておりまして「ナチュラル風味」です、コーンも旨くペロリと楽しめちゃうソフトクリームでしたョ～。
実はこの日、これより設備打ち合わせのためショールームへと行く途中なわけですが、お客さんに先ほどのソフトクリームをおごってもらいまして・・・
また、お値打ちにさせてもらわんとあかん理由が出来ちゃいましたがな～（笑）。
この日 ご主人は、「ショールームでは追加は出さないぞ！」って心に決めて臨んだそうですが、ショールームの店員さんの華麗な説明により、ちょっぴり追加が出てしまいました。
「やっぱりメーカーの戦略には勝てませんでしたわー」って笑っておられましたが、何を隠そう どっからどう見ても・・・
奥様に甘いだけですやんー、ご主人。。。
まあ、追加の分もお値打ちにさせていただいときますわ～。
こうして、ナチュラル風味「HAJIMARIの家」プロジェクトが始動しております。
仲のいいご夫婦に、自然な味付けのすまいを提供してまいりたいと考えてます。
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アジアの古狸 ：
昨日はすごい黄砂でしたね。
景色が水墨画のような風景になるくらいです。
最近になってこの黄砂が多くなっていると思いきや、実は７万年前の最終氷期には日本の地層に観測されているんですね。しかも今の3～4倍の黄砂が飛んできたと言うことですから、今はまだまっしなほうなのでしょうか。
見方によっては黄砂に吸着した物質によって土壌や海洋にミネラル分を与え土壌を肥やす働きや、炭酸カルシウムの成分によって酸性雨が中和されるというとも言われていますが、何より黄砂と共にやってくる大気汚染物質による健康に対する被害が一番懸念されていますね。
私も昨日は喉が痛く、くしゃみの連発でした～。
この迷惑な黄砂、「霾曇（よなぐもり）」・「霾風（ばいふう）」などという春の季語だそうです。
漢字の「霾（つちふる）」ってよう読めませんが、狸が土を降らしているって漢字ですね。
アジアの古狸さんお願いです、いらんもんまで降らせないでくださいね。
伊吹山がまた白くなったのは黄砂？！ってここはないでしょうが・・・
窓ガラスがドロドロに・・・
窓拭きからの仕事スタートとなりました。
今日は気持ちいい天気ですね。
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